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有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更集中

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應

其余成分主要是蛋白質和脂肪，還有一些礦物質和維生素(如A、D、B族)

另外，雞蛋中的鋅，還可以幫助減少眼睛黃斑變性的風險，加重老人可以常吃哦！

健康的成年人常吃雞蛋可以顯著降低患心臟病的風險。因為雞蛋中含有高半胱氨酸（一種氨基酸），它往往與心臟病發病風險的升高緊密關系。

而補充鐵元素的直接變化就是可以改善反甲癥狀、改善人體皮膚的幹燥狀況。

總之，為了健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，要是嘴饞再加一兩個也無妨。

雞蛋不僅蛋白質營養價值高，維生素含量豐富，它也幾乎是吃法最多、烹調最簡便的一種動物性食材了。

營養價值很高，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固*類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素決定，這兩種物質比例不同,蛋殼就呈現不同顏色；另外，雞蛋殼的顏色還會隨著母雞的產出量而發生變化，如果是母雞初次下蛋

註意煮老的雞蛋要忌吃，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，人體也不易吸收。

註意雞蛋不宜與糖同煮吃。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，

無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對最低

從蛋白質分析：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13克/100克左右。

因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香，但一定要趁熱吃，寶寶、小孩尤其愛吃。有條件的可以買一個煮蛋器煮蛋，這樣不用擔心火候問題。

采購雞蛋時，請勿購買蛋殼有臟汙的雞蛋，因為這些雞蛋有很大可能已受到沙門氏菌等的感染。選擇雞蛋時，蛋殼質量也至關重要。蛋殼不能太薄，也不要有任何可見的裂紋。

不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對最低，約為8.8g/100g。不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。

有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。 另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。

生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。常吃生雞蛋，其中的卵白素會使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一。