在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。

鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜

鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白白凝練，鹹味適中，油多味美

加了鹹蛋黃的食物，美味只增不減。

正好趁著這機會，少吃點肉，說不定身體更健康了。

​雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

雞蛋為優質蛋白，含有多種維生素，礦物質，與市售多種信鴿營養藥物相比經濟實用，使用方便，長期飼餵也不會造成信鴿營養過剩，體重過重。需註意的是一次不宜配合過多，最好當日食用，不宜久置。

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

有鼻炎的大孩子，遇到鼻子不通難受，也沒有其他癥狀，可以用辛夷花煲蛋來通鼻竅，

但是記得不能過鹹，特別是老人和孩子，過鹹傷身就更大了。

不僅如此，鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收

看表面配置好的鴨蛋，外表是非常光滑幹凈的。而且光滑圓潤。沒有任何的斑點。而且表面不會有裂縫。

鴨蛋和雞蛋一樣非常富有營養。

鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

同時鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

氣室出現的位置取決於卵殼氣孔的分布情況，氣室通常位於雞蛋的鈍端。

蛋儲存的時間越長，蛋白的PH值也會隨之增高，PH值的增高會使粘性較強的濃卵白變成稀卵白，卵白變稀後便無法固定蛋黃，水分子也會從蛋白滲入蛋黃裏。

蛋黃是雞蛋營養的精華所在，但是很多人怕雞蛋含膽固*太多了。

煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,口感好不說,還影響消化吸收。