溫度對醒發溫度範圍，一般控制在 34-36 ℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴苛依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比多少錢

大中型酒店餐廳的廚房設備很多，並且繁雜，無論是安裝前、安裝中還是安裝後，必須留意查驗，如不太好，不管大小，必須立即跟有關工作人員開展溝通協調，一定要立即處理才行。

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。比如爐竈竈臺的高度、吊櫃的位置等，

在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，及其木地板和墻壁的解決等層面，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場。當然也要依照平面圖設計的分配

對於較小廚房，先用模塊設計方法進行總體構思，然後采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變，設計步驟也相同。

依據家用廚房用具的設計構思不一樣、安裝的復雜度不一樣，安裝流程涉及的內容也會有改變。

廚房用具安裝是專業性較強的工作，其標準的安裝流程為:墻、地面基層處理→安裝產品質量檢驗→安裝壁櫃→安裝底櫃→接入調試給水、排水管道→安裝配套電器→檢測校準、→清理

我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱，這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種，是一類材料的統稱，而不是特指某一材料。

了解商用廚具設備養護的知識就非常重要了。定期進行的商用廚具設備養護可以延長設備的使用壽命，而不同的廚房設備的保養方法也是不一樣的

註意機器設備的安裝次序 ，最開始安裝的應該是排風系統，隨後才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝，接下去能夠開展爐竈 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，最後安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行後

各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴苛依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比多少錢，各種各樣零配件 的安裝次序是啥，排煙罩起吊的傾斜度多少錢，安裝後的外型規定是啥

施工是節能技術實施的最後環節，也是節能技術能否發揮效能的關鍵。施工改變設計，工藝不能滿足技術要求，就會降低節能技術與設備的節能效果，因此商用廚房工程要考慮到施工工藝

要根據經營規劃確定的廚房規模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設備。中外餐飲都有各自的專用設備，都必須有能保證工藝要求和餐品質量、廚師使用得心應手的設備。

經營者或廚師長，我們的廚房設計部門要計算高峰餐飲時段的最大就餐人數，然後根據就餐人數和所經營的菜系，確定所需要的設備種類、型號、數量。特別是上客高峰時出餐速度是否能滿足要求，

買商用廚房設備性比價高原則即是指經濟合理和質量兼顧。力求以經濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的名牌產品，

廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。

使鐵鍋內部的鐵原子高速無規則運動、摩擦碰撞產生熱量，然後鐵鍋導熱給鍋內食物，達到加熱食物的目的。根據商用電磁爐機芯的工作原理，我們可以推斷，要達到較好的加熱效果，鐵的雜質含量低不低，機芯的工作效率高不高都是主要的影響因素。

作為商用廚具，其也分電和燃氣兩種，以方便在不同的環境操作。按材質，鍋分鐵鍋和鋁鍋，現在市面上以鋁合金鍋為主，導熱快，方便清理。發熱盤（即鍋體）均采用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。按烙餅的種類不同

表示廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。比如爐竈竈臺的高度