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生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。常吃生雞蛋，其中的卵白素會使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一。

在十幾年前，人們覺得紅皮雞蛋的營養要比白皮的好，所以紅皮雞蛋的價格會更貴一些。然而後來白皮雞蛋的價格又超過了紅皮雞蛋，原因是人們又覺得白皮雞蛋的營養更好了。可以看出，人們對於雞蛋的營養價值還是非常關註的

因為在這時的產蛋率是非常低的只有10%-30%左右，每只雞需要平均要積蓄3-9天的營養然後會產出表面上看起來“個頭較小”的雞蛋。

這些“初產蛋”雖然是母雞的第一窩蛋，但是不排除這些母雞有發育不好的情況，所以有的時候這種“初產蛋”還不如一般的雞蛋好。

補充大腦營養的最佳物質，所以非常適宜孩子，產婦、學生、及老年人食用。用初生蛋做蛋糕，口感更柔和。

從營養成分上來說，雞蛋的蛋白質、脂肪、微量元素等含量基本穩定，所謂的初產蛋與普通雞蛋本質上也不會有太大差異

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南寧海鴨蛋禮盒批發廠家海鴨蛋營養價值比普通鴨蛋高得多。

用桑柴灰腌制鹹鴨蛋，秉承了傳統手法，最終得到優質鹹鴨蛋，蛋白柔嫩，蛋黃綿沙，紅油流溢。

​雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

蛋儲存的時間越長，蛋白的PH值也會隨之增高，PH值的增高會使粘性較強的濃卵白變成稀卵白，卵白變稀後便無法固定蛋黃，水分子也會從蛋白滲入蛋黃裏。

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