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在炒雞蛋的時候，蛋黃膜被打開，蛋黃和蛋白已經充分攪拌在一起。它們也一起接觸熱油和空氣。

所以，給嬰兒吃雞蛋的時候，總是先加蛋黃，後加蛋白的。對雞蛋慢性過敏的人，往往對蛋白的過敏等級高於蛋黃，或者只對蛋白過敏。很可能，其中原因就是這樣。

反正雞蛋裏的鐵吸收率本來就不高，再低點也無所謂了。

所以說，吃嫩煮蛋不會造成食品安全隱患。

另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

各位朋友在日常生活中逛超市的過程一定都有接觸到“初生蛋”的蛋類，顧名思義它就是小母雞發育至110~130天內所產生的第一窩蛋，因為在這時的產蛋率是非常低的只有10%-30%左右

無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13g/100g左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12g/100g左右，它的蛋白質含量最低

無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13g/100g左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12g/100g左右，它的蛋白質含量最低；而蛋白質含量最高的蛋品將要歸屬於鵝蛋，含量在14g/100g左右。顯然，這個最高和最低差異並不大。

雙黃蛋，其實就是相當於雞的「月經不調」導致的，和激素無關。一般來說，雞的一切情況正常，

雞蛋富含卵磷脂、卵黃素，有利於促進大腦的發育，從而提高記憶力、預防老年癡呆。蛋黃種含有兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線的傷害

蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

事實上，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素決定，這兩種物質比例不同,蛋殼就呈現不同顏色；另外，雞蛋殼的顏色還會隨著母雞的產出量而發生變化，如果是母雞初次下蛋

不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對最低，約為8.8g/100g。不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。

不少研究已經表明，膽固攝入量和心腦血管疾病之間並沒有直接的因果關系。美國、中國的膳食指南也都取消了膽固的限制建議。按照膳食指南的建議，在奶、肉、魚攝入充足的前提

雞蛋中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。如果想促進大腦發育、提升記憶力，與其花錢買保健品，不如早餐一顆蛋。

雖然不太新鮮了，但沒有變質，也可以吃。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃會發散，但可以正常食用

厚積而薄發，蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素且味道鮮美。

這種雞蛋的營養價值也不高，它和紅皮雞蛋的價格相差無幾，這種雞蛋也盡量少吃。

從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

初生蛋的最好操作方法是白水帶殼煮蛋，那樣煮開的蛋吃起來變香，但一定要趁熱吃，小寶寶、小孩子尤其愛吃。有標準的能夠 買一個煮蛋器煮雞蛋，那樣不必擔心熟度問題。