商用洗碗機工作原理是以高壓高溫的水流沖刷餐具，再加專用洗滌劑去除餐具上油汙、食物殘留。因噴淋式商用洗碗機工作時要消耗大量的水、電，且噴淋沖刷清潔存在水流沖刷不到的死角，洗碗機使用後內部清理較麻煩，所以在商用洗碗機的正確使用和定期保養很重要。
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