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能抑制微生物生長繁殖的物質稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質。防腐劑對微生物繁殖體有殺滅作用,對芽胞則使其不能發育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機理不完全相同。如醇類能使病原微生物蛋白質變性;苯甲酸、尼泊金類能與病原微生物酶系統結合,影響和阻斷其新陳代謝過程;陽離子型表面活性劑類有降低表面張力作用,增加菌體細胞膜的通透性,使細胞膜破裂、溶解。
四川防腐劑的分類:
防腐劑通常可分為四類:①、有機酸及其鹽類:苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羟苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛、戊二醛等;②、中性化合物類:苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、聚維酮碘、揮發油等;③、有機汞類:硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等;④、季胺化合物類:氯化苯甲烴铵、溴化十六烷铵、度米芬等。