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四川防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐壞。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之*。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐壞的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐壞變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
四川防腐劑的條件：
①、在抑菌濃度範圍內無毒性和刺激性，用於內服的防腐劑應無異味；
②、抑菌範圍廣，抑菌力強；
③、在水中的溶解度可達到所需的抑菌濃度；
④、不影響藥劑中藥*的理化性質和藥效的發揮；
⑤、防腐劑也不受藥劑中藥*及其他附加劑的影響；
⑥、性質穩定，不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐效果，長期貯存不分解失效。
