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蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，蛋黃中的脂肪等因為產蛋時間充足，結合的比較好。

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事實上，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素決定，這兩種物質比例不同,蛋殼就呈現不同顏色；另外，雞蛋殼的顏色還會隨著母雞的產出量而發生變化，如果是母雞初次下蛋，雞蛋殼顏色會比較深，而隨著下蛋的次數以及數量提高，蛋殼的顏色會越來越淺

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管是蓮蓉餡、豆沙還是其他水果餡料，在一定程度上都會吸收鹹蛋黃烤出來的油。