廣西雞蛋供應商表示蛋黃中的類胡蘿蔔素是一種又健康的上色材料,所以大家可以看到的蛋糕的金黃色就是因為材料中加入了蛋黃。而蛋糕中的乳化制法,如麥芬,也是加入了蛋黃,因為蛋黃中的卵磷脂可以起到加速乳化的作用,讓蛋糕的口感更細膩,蓬松度更好,而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也會更濃郁。
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