南寧商用廚房設備供應廠商表示不管廚房選配先進的運水煙罩，甚*直接采用簡捷的排風扇，*重要的是要廚房通風，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，*少要註意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的*後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。