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蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，蛋黃中的脂肪等因為產蛋時間充足，結合的比較好。

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事實上，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素決定，這兩種物質比例不同,蛋殼就呈現不同顏色；另外，雞蛋殼的顏色還會隨著母雞的產出量而發生變化，如果是母雞初次下蛋，雞蛋殼顏色會比較深，而隨著下蛋的次數以及數量提高，蛋殼的顏色會越來越淺

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南寧土雞蛋供應批發中心的脂肪含量高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

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管是蓮蓉餡、豆沙還是其他水果餡料，在一定程度上都會吸收鹹蛋黃烤出來的油。

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。健康的人不需要關註自己飲食膽固攝入量，且沒有證據表明多吃膽固會導致高血脂或心臟病。

雙黃蛋，其實就是相當於雞的「月經不調」導致的，和激素無關。一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋。如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現「三黃蛋」之類的。雙黃蛋和激素無關，和運氣倒有點關系。

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有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。 另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收

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