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在炒雞蛋的時候,蛋黃膜被打開,蛋黃和蛋白已經充分攪拌在一起。它們也一起接觸熱油和空氣。
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所以,給嬰兒吃雞蛋的時候,總是先加蛋黃,後加蛋白的。對雞蛋慢性過敏的人,往往對蛋白的過敏等級高於蛋黃,或者只對蛋白過敏。很可能,其中原因就是這樣。
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反正雞蛋裏的鐵吸收率本來就不高,再低點也無所謂了。
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在蛋殼完整沒有任何小裂縫的前提下,整煮的雞蛋放在冷藏室保存至少一周沒問題。
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所以說,吃嫩煮蛋不會造成食品安全隱患。
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另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
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