氧化鈣在食品行業中具有多種妙用，以下是關於其在食品行業中應用的具體介紹：

一、作為幹燥劑

氧化鈣（CaO）也被稱為生石灰，是一種白色或灰白色的固體。由於其具有較強的吸濕性，可以有效地吸收食品包裝中的水分，從而防止食品受潮和發黴，延長食品的保質期。在食品包裝中，氧化鈣常被用作幹燥劑，確保食品在儲存和運輸過程中保持幹燥狀態。

二、作為pH調節劑

氧化鈣與水反應後會生成氫氧化鈣（Ca(OH)₂），這是一種堿性物質。因此，氧化鈣在食品中可以用作pH調節劑，幫助調整食品的酸堿度，改善食品的口感和風味。例如，在乳制品中，氧化鈣可以中和乳制品中的酸性成分，使乳制品更加穩定，口感更佳。同時，它還能增加乳制品的稠度，提高產品的品質。

三、作為防腐劑和保鮮劑

氧化鈣的抑菌性質使其成為食品防腐的理想選擇。在肉制品、面制品以及水果罐頭的加工中，氧化鈣可以有效抑制微生物的繁殖，減緩食品的腐爛速度，從而延長食品的保質期。

四、作為面團調整劑和增強劑

在面點和烘焙食品的制作中，氧化鈣可以用作面團調整劑和增強劑。它能夠提高面團的彈性和延展性，使面點更加松軟可口。同時，氧化鈣還能增加面團的穩定性，使得面點在制作過程中更易操作，產出的面點更具有韌性和彈性。

五、作為食品強化劑

氧化鈣含有豐富的鈣元素，因此可以用作食品強化劑，為食品增添營養。在一些需要增加鈣含量的食品中，如某些牛奶產品，添加適量的氧化鈣可以提高食品的鈣含量，滿足人體對鈣的需求。

六、作為乳化劑和維生素D的來源

氧化鈣有時還被用作乳化劑，有助於將水和油混合在一起，使食品保持穩定性。此外，在某些食品中，氧化鈣還可以用作維生素D的來源，這對於維生素D的強化是非常重要的。例如，在某些牛奶產品中，氧化鈣可以用來增加維生素D的含量，以改善鈣的吸收。

綜上所述，氧化鈣在食品行業中具有多種妙用，包括作為幹燥劑、pH調節劑、防腐劑和保鮮劑、面團調整劑和增強劑、食品強化劑以及乳化劑和維生素D的來源等。