四川羧甲基澱粉溶於水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶於水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶於乙/醇、乙/醚、氯/仿等有機/溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶於水的遊離酸，粘度降低，因此不適用於強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用於石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建築、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。四川羧甲基澱粉是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，該品水溶液會被空氣中的細*部分分解（產生α-澱粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用於調味番茄醬等。溶解方法：根據所需濃度，按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕後，再用水溶解效果更好。