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蛋儲存的時間越長,蛋白的PH值也會隨之增高,PH值的增高會使粘性較強的濃卵白變成稀卵白,卵白變稀後便無法固定蛋黃,水分子也會從蛋白滲入蛋黃裏。
南寧市滕氏蛋品批發部
誠信報告 [廣西壯族自治區 南寧市]
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