重質碳酸鈣在食品上的應用

重質碳酸鈣，簡稱重鈣，是一種由碳酸鹽礦物如方解石、大理石、石灰石磨碎而成的無機填料。它具有化學純度高、惰性大、不易化學反應、熱穩定性好、白度高、吸油率低、折光率低、質軟、幹燥、不含結晶水、硬度低磨耗值小、無毒、無味、無臭、分散性好等優點。在食品工業中，重質碳酸鈣有著廣泛的應用，主要作為食品添加劑，發揮著多種作用。

首先，重質碳酸鈣是一種鈣源，可以用於增加食品的鈣含量。作為一種營養增補劑，它可以強化食品的鈣營養，有助於維持骨骼健康和牙齒強壯。在鈣營養強化保健食品、面制品、谷物早餐、餅幹、乳制品、軟膠囊等產品中，重質碳酸鈣都是常見的鈣源補充劑。

其次，重質碳酸鈣可以用作食品的酸堿調節劑。它是一種堿性物質，能夠中和食品中的酸性成分，使食品的酸堿度保持平衡。這種特性使得重質碳酸鈣在食品加工過程中有著重要的作用，特別是在需要調節食品pH值的場合。

此外，重質碳酸鈣還可以作為防結塊劑使用。它能夠吸濕，防止食品中的水分結塊，保持食品的流動性和可流動性，從而改善食品的質地和口感。在膨松劑、面粉等產品的生產中，重質碳酸鈣的加入可以提高產品的疏松性和口感。

重質碳酸鈣在某些食品中還可以用作穩定劑。它能夠提供穩定的質地和保持食品的形狀，防止食品產生分離或沈澱。在乳制品和飲料的生產中，重質碳酸鈣的加入可以提高產品的穩定性，防止沈澱的產生。

除了上述作用外，重質碳酸鈣還可以作為面團調節劑、固化劑、酵母養料、膠姆糖助劑和改性劑等，用於改善食品的加工性能和品質。在人造大理石、地板磚等建築材料的生產中，重質碳酸鈣也有著廣泛的應用。

綜上所述，重質碳酸鈣在食品工業中發揮著重要的作用，作為鈣補充劑、酸堿調節劑、防結塊劑、穩定劑等，它能夠提高食品的營養價值、改善食品的質地和口感、保持食品的穩定性。隨著技術的進步和碳酸鈣產業的發展，重質碳酸鈣在食品工業中的應用前景將更加廣闊。