選擇和使用重質碳酸鈣時，需要考慮以下幾點：

質量：選擇質量優良、純度高、無雜質、無汙染的產品。

適用性：在使用前，需要確認該添加劑適用於所需加工的具體食品。例如，重質碳酸鈣通常用於加工食品中，如面包、餅幹、調味品等。

安quan性：註意查看食品安quan標誌、生產日期和保質期等信息，確保食品的質量和安quan性。

使用量：按照規定的限制使用食品添加劑，不應過量使用。

過敏反應：一些人可能對重質碳酸鈣過敏或敏感，如果你有相關過敏史或疑慮，建議先進行過敏測試或咨詢醫生。

此外，在使用重質碳酸鈣時，還需要註意以下幾點：

添加順序：在制作過程中，需要按照規定的順序和時間添加重質碳酸鈣。

混合均勻：將重質碳酸鈣與其他原料充分混合，確保添加劑分布均勻。

控制用量：根據實際需要控制重質碳酸鈣的使用量，不應過多或過少。

儲存條件：將重質碳酸鈣存放在幹燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫。