食品重質碳酸鈣在添加到面粉裏除了可以起到鈣強化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復合膨松劑時可添加適量碳酸鈣，在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。碳酸鈣還可以作為氫離子調節劑，可作為制造面包-過程中酵母營養物的面團調節劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。
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