南寧蛋品批發
產地: 廣西壯族自治區 南寧市
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南寧蛋品批發各種蛋類和各種蛋類制品的總稱。蛋品的種類很多,常用的蛋品有鮮蛋、冰蛋、蛋粉等。也如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋,同時還包括鳥類蛋等。

南寧蛋品批發 1、提高制品的營養價值,改善制品的風味。

蛋品含有豐富的蛋白質,脂肪和多種維生素,易被人體吸收,因此能增加制品的營養價值。同時,使制品具有濃郁的蛋香味。

2、發泡性

蛋白是一種親水性膠體,具有良好的發泡性。經強烈的攪拌,蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由於受表面張力所制約,迫使泡沫成為球狀。在面團中加入蛋白,由於蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍,使泡沫層變得濃厚堅實,增強了泡沫的機械穩定性,從而增加了面團的膨脹力和體積。當面坯入爐後,泡沫內的氣體受熱膨脹,增大了體積,蛋白質遇熱變性凝固,使制品疏松多孔並具有一定的彈性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。

南寧蛋品批發3、乳化性

蛋黃中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,縮短和面時間,保持面團的均一性和制品的結構疏松性。

另外,作為乳化劑,它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結合形成面筋蛋白復合物,使面筋網絡更加細致而有彈性,從而改善面團的持氣性,增大制品的體積。

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