南寧蛋品
產地: 廣西壯族自治區 南寧市
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南寧蛋品蛋白是一種親水性膠體,具有良好的發泡性。經強烈的攪拌,蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由於受表面張力所制約,迫使泡沫成為球狀。在面團中加入蛋白,由於蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍,使泡沫層變得濃厚堅實,增強了泡沫的機械穩定性,從而增加了面團的膨脹力和體積。當面坯入爐後,泡沫內的氣體受熱膨脹,增大了體積,蛋白質遇熱變性凝固,使制品疏松多孔並具有一定的彈性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。

南寧市滕氏蛋品批發部
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滕姐 女士
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