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菜1刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜1刀之外，也可分為中式菜1刀、日式菜1刀和洋式菜1刀。日式菜1刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜1刀則是大部份可直接在調理臺上使用。

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