運水柳州煙罩是通過水泵產生高壓水（含有去汙劑），在小口徑的噴嘴將水霧化，行成水膜，油煙氣通過水膜時被冷卻，利用水膜和水珠細小顆粒的大面積和極強的吸附能力，將油煙提起中的油煙冷卻成油顆粒粘附，經過洗滌的煙氣通過脫水風扇脫水後排放，降低了對空氣的汙染。油和其他雜質顆粒被水吸附後被除油劑中和排放。運水煙罩控制箱自動控制定時換水、加藥，保持吸汙的效果。據資料介紹，運水煙罩吸油煙和吸味的效率為55%，隔油率為80%。運水柳州煙罩一般采用不銹鋼為制作材料。