瓜爾豆膠在食品工業中的應用:

       1、 面條、方便面

       瓜兒膠是目前國際上*為廉價而又廣泛應用的親水膠體之*。在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是*理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條幹燥過程中，防止粘連，減少    烘幹時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工後的面爽滑而    不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。 

        2、肉制品

        瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，並且開罐後內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合遊離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和遊離水的分離與移動，改善冷卻後產品的堅實度。

        3、調味品

        在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優*。

        4、罐頭食品

        這類產品的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾豆膠則可用於稠化產品中的水分，並使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用於限制裝罐時的黏度。

        5、冰淇淋

        如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，並提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由於冰晶生成而引起顆粒的存在。